Temukan 4 resep mengolah daging kurban agar empuk dan tidak bau prengus, lengkap dengan resep gulai, sate, dan garang asem ala Chef Danu Anggara.
Cara mengolah daging kurban dalam berbagai varian sate
Momen Idul Adha selalu identik dengan melimpahnya daging kurban, baik kambing maupun sapi, yang siap diolah menjadi berbagai hidangan istimewa. Namun, tidak sedikit yang masih menghadapi tantangan saat mengolahnya mulai dari tekstur daging yang alot hingga aroma khas “prengus” yang cukup mengganggu.
Padahal, dengan teknik pengolahan yang tepat, daging kurban dapat diolah menjadi sajian yang empuk, lezat, dan tetap higienis tanpa meninggalkan bau yang tidak diinginkan. Kunci utamanya terletak pada cara penanganan sejak awal hingga proses memasak yang benar.
Untuk membantu Anda mendapatkan hasil terbaik, Chef Danu Anggara dari Malyabhara Hotel membagikan 4 tips praktis dalam mengolah daging kurban, lengkap dengan inspirasi resep seperti gulai kambing garang masak mentega yang bisa langsung Anda coba di rumah.
4 Tips Praktis Dalam Mengolah Daging Kurban
Pengolahan daging kambing atau sapi kurban supaya tidak bau, empuk dan tetap bersih (higienis). Berikut tips yang bisa dibagikan:
1. Setelah Penyembelihan
Daging kambing dan sapi sebaiknya tidak dicampur/dipisahkan penyimpanannya sejak setelah proses penyembelihan. Hendaknya daging tersebut tidak dicuci dengan air. Pencucian dengan air menjadi rawan terkena bakteri dari air yang digunakan. Cukup bersihkan kotoran atau darah dengan lap kering atau tisu. Usahakan daging tersimpan di tempat yang bersih, kering dan tertutup rapat.
2. Istirahatkan Daging Kurban
Bagian otot dari daging ketika penyembelihan biasanya menegang (strain), hal ini menyebabkan daging kurban menjadi sedikit kaku. Istirahatkan daging kurban dengan menyimpan di kulkas kurang lebih 12 sampai 24 jam. Atau bisa diamkan di suhu ruang tidak lebih dari 4 jam. Pengistirahatan daging atau aging dalam istilah kuliner bertujuan untuk membuat daging lebih empuk secara alami.
3. Penyimpanan
Jika belum akan dimasak, daging kurban dapat disimpan di kulkas dengan suhu 0-4oC dalam batas maksimal 3 hari. Daging kurban bisa disimpan di freezer suhu -18oC, di dalam wadah tertutup untuk jangka panjang 2 bulan.
4. Cara Menghilangkan Bau Prengus (Terutama Daging Kambing)
Daging kambing bisa dimarinasi (direndam bumbu) dengan potongan daun jeruk, potongan jahe, bawang putih, ketumbar, kunyit bubuk dan jinten. Biarkan termarinasi bumbu tersebut kurang lebih 2 jam. Untuk daging sapi bisa gunakan lada putih, ketumbar, dan bawang putih.
Resep Masak Gulai Kambing Garang Masak Mentega oleh Chef Danu Anggara, Malyabhara Hotel
Bahan :
- Daging Kambing 1 Kg, bagian paha
- Iga kambing 500 gram, untuk kaldu gulai
Bumbu Gulai :
- 100 gram jahe, kupas
- 300 gram kemiri
- 150 gram bawang merah
- 150 gram bawang putih
- 50 gram kunyit
- 100 gram lengkuas muda, kupas
- 4 batang sereh
- 1 lembar daun pandan
- 5 helai daun jeruk
- 3 helai daun salam
- 100 ml santan kental
- 5 butir kapulaga
- 3 butir pekak (anise star/bunga lawing)
- 1 ruas jari kayu manis
- 1 sdt jinten
- 1 sdt ketumbar
Cara mengolah Gulai Iga :
- Masukkan iga kambing yang sudah dicuci, kedalam air mendidih. Rebus hingga daging iga berubah warna pucat (kira-kira 15 menit dari air mendidih). Angkat cuci dengan ir dingin dan tiriskan.
- Panaskan belanga (wajan), sangrai tanpa minyak baha- bahan berikut yang sudah dihaluskan : jahe, lengkuas, bawang putih, bawang merah, kunyit, kemiri. Kemudian tambahkan minyak sedikit. Kemudian tambahkan bahan rempah kapulaga, pekak, kayu manis jinten dan ketumbar. Masukkan santan dan air kira- kira 3 liter. Tunggu sampai mendidih baru dimasukkan iga kambing. Masak sampai lunak
- Tips : Penambahan garam, gula, atau penyedap rasa di saat daging sudah agak lunak.
*Garam bisa membuat daging jadi lebih keras bilamana ditambahkan terlalu awal.
Bakaran Sate
Daging kambing bagian paha dipotong melawan serat. Daging kemudian di marinasi dengan ketumbar, daun jeruk, bawang putih dan jahe yang dihaluskan. Tambahkan kecap manis dan kecap asin di bahan marinasi. Daging kambing kemudian di tusuk sate, per tusuk sate 4 potong saja. Bakar sebentar di atas arang sampai setengah matang.
Garang Masak Mentega
Bahan :
- per porsi (150 gram daging Kambing )
- 5 butir bawang merah Rajang
- 3 butir bawang putih Rajang
- 2 helai daun jeruk Rajang tipis
- 2 cabe rawit merah Rajang tipis
- 1 sendok makan mentega
Cara Masak :
- Siapkan wajan, panaskan di atas kompor.
- Tambahkan mentega, masukkan bawang merah, bawang putih, daun jeruk, rawit merah. Tumis sampai layu dan harum.
- Masukkan daging sate kambing yang setengah matang tadi. Tumis semua bahan bersamaan.
- Tambahkan kaldu gulai kira-kira 150 ml. Masak sampai kuah menyusut.
- Tambahkan garam, lada putih. Terakhir tambahkan mentega
- Bilamana ingin rasa sedikit manis, bisa ditambahkan kecap manis 1 sdm di akhir.
- Siapkan wajan, panaskan di atas kompor.
Selamat Mencoba!
Nikmati Olahan Daging Lezat Tanpa Repot di Janur Resto & Bar Malyabhara Hotel
Nikmati kelezatan olahan daging yang empuk, bersih, dan bebas bau prengus tanpa harus repot mengolahnya sendiri di rumah. Janur Resto & Bar di Malyabhara Hotel hadir sebagai pilihan tepat untuk Anda yang ingin menikmati hidangan berkualitas dengan cita rasa autentik. Tersedia pilihan menu sate maranggi, rawon, empal gentong, tengkleng dan sup iga.
Buka 24 jam, Janur Resto & Bar menyajikan beragam pilihan menu lokal hingga internasional yang cocok dinikmati mulai dari sarapan sebelum menjelajahi kota hingga makan malam santai setelah seharian beraktivitas di Yogyakarta. Suasana hangat khas Yogyakarta, tepat di tengah Malioboro restoran ini menawarkan pengalaman bersantap yang nyaman kapan saja, ditemani pemandangan langsung ke kawasan Jalan Malioboro yang selalu hidup.
Jadikan momen bersantap Anda lebih istimewa bersama Malyabhara Hotel. Untuk informasi lebih lanjut dan berbagai penawaran menarik, ikuti Instagram @malyabharahotel dan TikTok @malyabhara.hotel, serta kunjungi website resmi www.malyabharahotel.com untuk reservasi dan detail lainnya.
